На Бережанщині, та в Україні загалом, осінь - сезон масового збирання грибів. Маленьке відерко підпеньок на Бережанському ринку коштує приблизно 20 гривень, велике – 30, а от купку на підливку і за 5 придбати можна. Ми всі споживаємо смачненькі грибочки, і не завжди задумуємося над тим, що ми їмо. А їмо, можливо, востаннє…
З початком кожного грибного сезону повідомлення про отруєння грибами стають звичними. Більшість отруєнь спричинені, як правило, вживанням пластинчатих отруйних грибів (бліда поганка, мухомори, несправжні опеньки, дощовики, шампіньйони), що помилково сприймаються за їстівні, та умовно-їстівних грибів (при розламуванні виділяють молочковий сік – дощовики, чорнильний гриб, сморчки та ін.) – внаслідок невмілої або неправильної кулінарної обробки.
Симптоми отруєнь розвиваються в діапазоні від 30-ти хвилин до 24-х годин. Отруєння грибами протікають набагато важче, аніж інші харчові отруєння, й нерідко ускладнюються внаслідок вживання алкогольних напоїв. Щорічно серед потерпілих від отруєнь грибами спостерігається високий рівень смертності, в тому числі серед дітей. Однією з основних причин смертельних випадків є запізніле звертання за медичною допомогою. Лікар з гігієни харчування Валентина Борисівна РЕПЕЦЬКА повідомила, що за останні 10 років у районі, на щастя, зафіксовано всього 1 випадок отруєння, що став причиною смерті трьох людей. Звичайні отруєння грибами фіксуються частіше. Так, минулого року житель села Жуків потрапив спочатку у Бережанську, а згодом переведений в обласну лікарню з симптомами отруєння сироїжками. Як каже лікар, саме ці гриби найчастіше стають причиною біди, адже популярний спосіб приготування сироїжок на вогні не є найкращим способом їх обробки.
Швидких і достовірних способів визначити отруйність чи їстівність грибів не існує. Використання цибулі, часнику, срібних предметів не можуть визначити токсичність грибів. Тільки спеціалізовані лабораторії можуть провести дослідження грибів, або приготовлених з них страв на наявність токсичних речовин. Крім цього, збирання грибів у лісозахисних смугах, біля автошляхів теж може закінчитися небажаними наслідками. У ці гриби потрапляють токсичні речовини вихлопних газів автотранспортних засобів та інші отруйні речовини.
Що робити, щоб уникнути отруєння дикорослими грибами?
1. Надійний спосіб уникнути отруєнь грибами - відмовитись від споживання дикорослих грибів, як від продукту взагалі, а споживати штучно вирощені печериці, гливи, купуючи в магазинах, яких у Бережанах чимало.
2. Якщо ви не відмовились від цього продукту, то безпечніше купувати гриби на Бережанському ринку, де вони проходять відповідний контроль. Адже щодня на площі Ринок працівники лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи перевіряють усі гриби, що тут продаються, що в свою чергу гарантує безпечність їхнього споживання.
3. Якщо ви все ж таки відправились до лісу, то прислухайтесь до порад, які разом зі мною вам надасть заступник головного лікаря з медичної частини Бережанської лікарні Ярослав Володимирович КОРБИЛО:
• ніколи не збирайте грибів, яких не знаєте;
• якщо гриб викликає хоч найменший сумнів, краще не кладіть його у кошик;
• намагайтесь шукати і збирати губчасті гриби – „білі”, „бабки”, „моховики” тощо. У наших широтах серед них найменша кількість отруйних;
• якщо ви зібрали гриби і принесли їх додому - ретельно перевірте кожен гриб перед тим, як починати готувати страву або робити заготівлі;
• перед приготуванням страв з грибів їх необхідно ретельно промити, а перед сушінням - обтерти вологою тканиною;
• не вживайте сирих грибів;
• перед приготуванням будь-якої страви відваріть гриби декілька разів у підсоленій воді (бажано не менше трьох) протягом 10-15 хвилин;
• готові страви з грибів необхідно зберігати в емальованому посуді на холоді, не більше 24 годин. Для прикладу, якщо смажені опеньки пролежать у холодильнику більше доби, то після їх споживання ви одночасно отримаєте і грибне, і бактеріологічне отруєння;
• при заготівлі грибів на зиму слід удвічі уважніше слідкувати за часом термічної обробки, адже нерідко саме мариновані грибочки стають причиною усім відомого ботулізму;
• не давайте грибів малолітнім дітям;
• ніколи не застосовуйте „домашні” методи визначення отруйності грибів з використанням цибулини або срібних ложок - вони, окрім помилок, нічого не дають.
Якщо вже трапилася біда і ви почуваєтесь погано, чи помітили нездорові ознаки у своїх близьких:
– перш за все промийте шлунок водою з марганцем і відразу ж викликайте “швидку допомогу”;
– навіть незважаючи на можливе тимчасове полегшення вашого стану, негайно зверніться до найближчої лікувальної установи.
Ніякого самолікування! Бо чим більше токсинів потрапить у кров, тим важчим буде перебіг отруєння.
Крістіна Шушвал
